De la cocina a la digitalización: La trayectoria de Carlos y su pasión por Granada.
Carlos compartió su trayectoria en la cocina, comenzando a los 16 años en un restaurante familiar, donde descubrió su pasión por la gastronomía. Mencionó que tuvo un momento clave en su carrera al trabajar en un proyecto que logró una estrella Michelin en 2012, siendo parte del primer equipo granadino en conseguirlo. Luego, habló sobre cómo la pandemia lo llevó a digitalizar sus recetas y fichas técnicas, lo que despertó su interés en las herramientas digitales para la gestión de restaurantes. Finalmente, decidió emprender su propia consultora, «La Marmita». También destacó la riqueza de la gastronomía de Granada y la necesidad de impulsarla.
¡A cuidar la cocina! Preservando la gastronomía andaluza y el reto de los nuevos chefs.
Carlos destacó la riqueza de la gastronomía de Granada y Andalucía, enfatizando la importancia de valorar y preservar esta cultura culinaria. Habló sobre cómo las nuevas generaciones están perdiendo la dedicación a la comida y la selección de ingredientes de calidad, algo que él recuerda de su abuelo. También mencionó que los restauradores tienen la responsabilidad de mantener viva esta tradición frente al consumismo actual. En cuanto a los nuevos cocineros, les aconsejó no descuidar la gestión, ya que es crucial para el éxito del negocio, además de la cocina en sí. Resaltó la importancia de saber gestionar equipos y la rentabilidad sin perder de vista la esencia de la buena gastronomía.
Desafíos y estrategias en la hostelería: adaptación y cuidado del personal.
Carlos comentó que en el sector de la hostelería, muchas veces hay un equipo consultor detrás de la cocina innovadora, ya que hay muchos detalles que cuidar para ofrecer una buena experiencia al cliente. Destacó que las empresas suelen externalizar servicios para manejar mejor las diversas aristas del negocio, especialmente en tiempos difíciles. También mencionó la importancia de cuidar al personal y de reinventarse para sobrevivir en un sector que está cambiando. Carlos subrayó que un restaurante necesita una visión estratégica y una buena organización por departamentos. Además, habló de la presión fiscal que enfrentan los empresarios y la necesidad de encontrar un equilibrio entre las necesidades de los trabajadores y las responsabilidades empresariales. Finalmente, se presentó como una persona accesible y compartió que su web está en construcción, pero que se puede conectar con él a través de redes sociales.
